Πιτα2
Ηπειρώτικη Κοτόπιτα με Φέτα
- 4 χοντρά χωριάτικα Φύλλα (έτοιμα η σπιτικά)
- 1 μικρό Κοτόπουλο (γύρω στο 1kg)
- 2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 300gr Φέτα Π.Ο.Π.
- 4 Αυγά
- 2/3 του φλιτζανιού Ελαιόλαδο
- 50gr Ρύζι Καρολίνα
- Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Βράζετε το κοτόπουλο για 1 ώρα σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο λάδι και αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Στραγγίζετε το ζουμί από το κοτόπουλο και κρατάτε 21/2 - 3 φλιτζάνια. Αφαιρείτε τα κόκκαλα και τις πέτσες από το κοτόπουλο και κομματιάζετε το ψαχνό.
Ανακατεύετε τα κρεμμύδια με το κοτόπουλο, το ρύζι και τη Φέτα κομματιασμένη. Χτυπάτε τα αυγά και το ζουμί από το κοτόπουλο και τα ρίχνετε στο προηγούμενο μείγμα.
Στρώνετε δύο φύλλα σ’ ένα ταψί, τα λαδώνετε και τα αφήνετε να προεξέχουν. Ρίχνετε το μείγμα της γέμισης και βάζετε από πάνω τα υπόλοιπα δύο φύλλα. Γυρίζετε τα περισσεύματα και φτιάχνετε ένα κόθρο. Ψήνετε στους 200 οC, για 1 ώρα.
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά